Выбираем маринованный шашлык. Советы Антона Привольнова

(29 апреля 2012)

В программе "Доброе утро" Первого канала был показан сюжет о том, как правильно выбрать готовое маринованное мясо для шашлыка в магазине. Антон Привольнов советует, специалисты дают комментарии.

Мне кажется, что настоящие любители шашлыка замаринуют мясо самостоятельно, но некоторые тонкости его приготовления, о которых говориться в ролике, знать будет очень полезно. Ну и не забудьте использовать правильные дрова для шашлыка.

Антон Привольнов: - Если в упаковке с шашлыком слишком много маринада, не спешите бросать ему спасательный круг, скорее всего производитель использовал замороженное мясо.

Борис Гутник (ведущий специалист НИИ мясной промышленности): - Не нормально. Шашлык должен, мясо должно поглощать рассол. Тогда это нормальный шашлык лучшего качества.

Антон Привольнов: - Лучшее сырье для шашлыка – охлажденное. Чаще всего, обеспечить такое может крупный производитель, у которого есть собственный убойный цех. Смотрим дальше. Честный производитель пишет не абстрактное наименование мяса, например - свинина, а указывает конкретную часть туши, использованную для приготовления шашлыка. Оптимальное соотношение мышечной и жировой ткани у свиной шейки. В составе маринада не должно быть синтетических консервантов. Только натуральные регуляторы кислотности.

Борис Гутник: - Типа уксуса, типа лимонной кислоты. Используется натуральный лимон. Они призваны, чтобы подавлять микрофлору, рост ее.

Антон Привольнов: - Замариновали, теперь фасовка, именно на этом этапе производитель сдает главный экзамен на честность.

Анатолий Косинский (начальник мясоперерабатывающего производства): - Можно себе представить, что в шашлык входит не только маринованное мясо, но еще и маринад сверху налит.Да, можно, там еще и лук может сверху плавать. Но, для того, чтобы все было правильно и, я бы сказал честно, нужно на ведре указать вес маринованного мяса.

Антон Привольнов: - Производитель, уверенный в качестве своей продукции, указывает на упаковке чистый вес мяса, без учета маринада. Труднее всего определить количество заливки у полуфабриката в белом соусе, к тому же такой быстро портится. Для дачи такой вариант - неудачный. Шашлык, замаринованный с помощью уксусной или лимонной кислоты, настоящий путешественник. Своего звездного часа он может ждать от 3 до 5 суток.